Général

Seigle


Informations générales et profil:

seigle ou Secale cereale décrit un type de céréale appartenant aux herbes douces qui prospère dans les zones tempérées et est considéré comme l'un des aliments de base les plus importants en plus du blé. La plante d'un an atteint des hauteurs de croissance allant jusqu'à deux mètres et forme de longues racines et à quatre tranchants, entre cinq et vingt centimètres de long et des oreilles fixes. Ce sont entre mai et fin juillet pendant la floraison et se composent d'épillets, chacun avec deux fleurs. À partir de ceux-ci se développent les fruits récoltés sous forme de grains de seigle qui peuvent atteindre neuf millimètres de long et ont un miroitement bleuâtre à verdâtre. Puisqu'ils ne sont pas fusionnés fermement avec les enveloppes, ils peuvent tomber même avec un toucher ou un mouvement léger. Cela est particulièrement problématique pour les anciennes variétés, car cela peut entraîner des pertes de récolte importantes.
En culture, une distinction est faite entre le seigle d'hiver résistant au gel et le seigle d'été plus sensible. Fondamentalement, tous les types de seigle se caractérisent par une forte adaptabilité au climat rigoureux, mais doivent germer suffisamment de chaleur. Autrefois, les grains de seigle étaient souvent contaminés par l'ergot hautement toxique, allongé et beaucoup plus sombre, car ce champignon attaque comme un ravageur de toutes les céréales, en particulier cette plante.

Histoire de la culture du seigle:


Le seigle cultivé aujourd'hui provient d'une forme sauvage originaire d'Anatolie. Les scientifiques ne s'entendent toujours pas sur la date de domestication de ce seigle sauvage. Cependant, les conjectures suggèrent qu'il y a environ trois mille ans, cette mauvaise herbe a été pollinisée de manière croisée avec le blé et le seigle cultivé aujourd'hui en est devenu une culture dite secondaire. Seules quelques découvertes archéologiques prouvent l'utilisation de cette plante céréalière dans le nord de la Syrie pendant l'âge de pierre. En Europe centrale, le seigle est cultivé depuis le VIIe siècle avant JC. Même les Teutons et les Celtes faisaient des mélanges de seigle pour cuire le pain. Plus tard, les Slaves ont repris cette tradition, c'est pourquoi le pain de seigle est toujours très populaire en Europe centrale et orientale. Depuis plusieurs décennies, des travaux intensifs ont été menés sur le développement de nouvelles variétés résistantes aux ravageurs, notamment aux champignons de l'ergot, en réduisant la libération de pollens hautement allergènes. Aujourd'hui, l'Allemagne est considérée comme le premier pays de production de seigle, suivie de près par la Russie, la Pologne, la Chine et plusieurs pays d'Europe centrale et méridionale.

Utilisation de seigle:

Une grande partie de la quantité mondiale de seigle est utilisée comme aliment pour le bétail, ce qu'on appelle le seigle fourrager. Pour l'homme, le seigle ne joue un rôle important qu'en tant que produit alimentaire en Europe centrale et orientale. Le pain à base de seigle est particulièrement populaire car il sèche très lentement par rapport aux autres types de pain et est donc beaucoup plus longue durée de vie et agréable. Le pain de seigle doit être fabriqué à partir de levain, dans le processus de production duquel l'acide phytique nocif est décomposé. Cela lie les nutriments dans l'intestin et réduit par conséquent leur absorption. Par conséquent, le pain au levain de seigle est considéré comme beaucoup plus sain que les pains conventionnels. Étant donné que le seigle contient de grandes quantités de gluten, il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le seigle, cependant, est considéré comme un grain sain, qui a une teneur élevée en fibres et en protéines végétales. De plus, les produits céréaliers à base de seigle contiennent des vitamines du groupe B ainsi que les minéraux phosphore, magnésium, potassium, calcium et sodium. Cependant, la teneur en nutriments dépend en grande partie des conditions du sol et des engrais utilisés dans la culture. Le seigle est également utilisé dans la production de spiritueux tels que les céréales, le whisky ou la vodka ainsi que de matières premières dans l'industrie de la construction.